O Tricolor Gaúcho adquiriu 85% dos direitos económicos do jogador por 3,7 milhões de euros. Os outros 15% pertencem ainda ao Atlético Mineiro.
Pavón iniciou a carreira no Talleres e logo se mudou para o Boca Juniors, onde foi emprestado rapidamente ao Colón. De volta à Bombonera, o atacante explodiu e chegou, inclusive, à seleção argentina. Ele esteve nos convocados da albiceleste que disputou a Mundial-2018.
Após o Mundial, Pavón passou um período no Los Angeles Galaxy e, de volta ao Boca, foi vendido para o Atlético Mineiro. Nos relvados mineiros, o argentino viveu o seu melhor momento sob o comando de Eduardo Coudet, em 2023, mas esteve longe do esperado pela Direção atleticana.
Este é o sétimo reforço do Grêmio para a temporada 2024. Os outros são o guarda-redes Marchesín, o lateral-esquerdo Mayk, os médio-defensivos Du Queiroz e Dodi; o médio Soteldo e o atacante Diego Costa.